Les territoires palestiniens sont si souvent associés à la misère, la souffrance et la haine qu’on en oublierait presque les odeurs, les couleurs et surtout les goûts. […] C’est bien pour restituer ces goûts et ces envies, et surtout pour éviter qu’ils disparaissent, que Christiane Dabdoub Nasser a écrit, de Bethléem, ce livre de recettes qui est aussi et surtout un livre de souvenirs et d’émotions.