Porta Palazzo. À l’ombre des bonnes
Turin. Un petit appartement mais dans un quartier bourgeois. Les années cinquante dans une Italie du Nord qui a déjà oublié la guerre et qui exploite sans états d’âme une masse de petites gens accourue de toutes les régions déshéritées d’Italie. Dans ces temps-là, les bonnes ne s’appelaient pas encore des “colf” (collaboratrice familiale) ; elles dormaient sur un lit d’appoint dans la cuisine qu’on rangeait le matin venu. Sans nostalgie, l’auteur nous invite dans l’appartement de son enfance entièrement livrée aux bonnes, et nous raconte, toujours avec humour, les souvenirs cocasses, tendres aussi, d’une petite fille précoce qui observe une mère réfractaire aux tâches ménagères, préoccupée principalement par les frasques de son époux volage, qui trousse aussi les bonnes. Et les bonnes se succèdent au rythme de renvois hâtifs et ainsi, à chaque fois, les menus s’enrichissent de nouvelles spécialités régionales. Alors, souvenirs et saveurs s’entremêlent et nous font découvrir une cuisine surprenante, souvent de tradition rurale, et qui n’a rien à voir avec la pizzeria de votre quartier.
52 recettes originales de Naples, Piémont, Sardaigne, Vénétie, Lombardie, Sicile, Emilie-Romagne, Ligurie, Grèce, Turquie, celles du marché et celles “d’après-régimes”.
